節儉過日子:不剩碗底子老規矩重回餐桌

時間:2017-07-04 15:19:02    來源:環北京網    瀏覽次數:     字號:TT

  說起老北京飯桌上的規矩,有不少與勤儉節約有關。“吃菜可著一邊兒夾”“吃飯不剩碗底子”……杜絕“舌尖上的浪費”,應該讓這些老規矩重回餐桌。

  “吃菜可著一邊兒夾”

  上周末,家住芍藥居的薛女士一家外出聚餐,地點就選在小區里的家常菜館。一道魚香肉絲上桌,薛女士8歲的小孫子拿起筷子準備開動,薛女士趕忙提醒,“可著一邊兒夾啊,別滿盤子亂翻。”果然,不光是小孫子,此后一家五口吃每道菜都是沿著一側夾。

  直到用餐結束,盤子里的魚香肉絲還剩下將近一半,薛女士伸手招來服務員要求打包。“這半邊兒菜沒動過,還能多擱兩天,要不現在天兒熱,一頓吃不了就扔了。”在薛女士的記憶里,吃飯的時候“可著一邊兒夾菜”這句話,她從記事起就常聽大人掛在嘴邊。她說,之所以有這樣的規矩,除了出于禮貌,更重要的還是為了節儉。

  “不光吃菜要可著一邊兒夾,還有西瓜最好切著吃別㧟(kuǎi,挖)著吃。”說起這樣的老規矩,90后姑娘于淼告訴記者,以前吃西瓜一直都是切兩半后拿勺子㧟著吃,因為覺得“過癮”。可后來媽媽告訴她,西瓜㧟著吃容易變質,吃不完扔了太可惜,切成月牙就能隨吃隨切,便于保存。在于淼看來,這些老規矩雖然聽起來有些苛刻,但其實很有科學道理,“勤儉節約是優良傳統,好的規矩什么時候都不嫌老!”

  “吃飯不剩碗底子”

  說到餐桌上的老規矩,年逾八旬的陳福生第一個想到的,就是小時候因為碗底子剩了飯而被父親罵。“小孩兒不懂事兒,看見什么都想來一筷子,沒吃兩口就飽了,剩了碗底子,我爸爸罵我‘敗家子,浪費糧食糟踐人啊’。”如今,“吃飯不剩碗底子”的規矩已是陳福生一家的家風,即便是4歲的重孫女吃完飯,碗里也一樣干干凈凈。

  陳福生說,現在生活好了,“吃飯不剩碗底子”可能很多年輕人不理解,但節儉的習慣就是這樣從小養成的。記者在采訪中了解到,現在獨生子女家庭居多,一些家長希望孩子營養均衡,吃飯的時候會不斷地往孩子碗里夾菜,甚至告訴孩子“什么都吃兩樣,吃不了就剩著”,這樣飯剩了,孩子節儉習慣的養成也被忽略了。

  其實,像陳福生這樣堅持“吃飯不剩碗底子”的家庭不在少數,不少老人會告訴年幼的孩子,“碗底剩的是福根兒,得都吃干凈”“碗里粘著米,將來就得找個麻臉的對象”……這些聽起來十分有趣的“老言古語”,有的雖然荒誕,但其實都是在告誡人們要養成珍惜糧食、勤儉節約的好習慣。

  “四菜一湯”待客

  除了家庭用餐的老規矩,請客吃飯也有一些倡導節儉的老傳統。

  不久前,做生意的馮先生在全聚德烤鴨順義店用餐時就遇到了一件讓他十分舒心的事。當天,馮先生和另外3位朋友剛點了一套烤鴨、3道熱菜,負責點菜的服務員就提醒菜差不多夠了。馮先生打算多加兩個,服務員趕忙笑著說,“其實我們菜量也不小,鴨架做個湯,加上主食也剛好,萬一不夠可以隨時加菜的。”坐在一旁的朋友也紛紛表示,“先吃著,隨吃隨點。”

 

  下了菜單,馮先生一直擔心菜品太過簡單,一位朋友卻笑著調侃道,“這你就不懂了,‘四菜一湯’才是傳統的待客之道,國宴都這么定的,咱們今天可講究了!”

  記者了解到,“四菜一湯”相傳為明太祖朱元璋為整治達官貴人窮奢極欲而首倡。新中國成立之后,周恩來總理更是將“四菜一湯”定為國宴和工作餐的標準。據國務院相關資料記載,周恩來總理在世時,無論是開國務會議還是招待外地來京的賓客,都堅持“四菜一湯”的標準,從不鋪張浪費。如今,許多地方的公務用餐,還堅持“四菜一湯”的標準。

  北京民俗學會秘書長高巍也告訴記者,在過去老北京的飯館,“跑堂的”也對點菜的多少發揮著重要作用,“跑堂的必須得察言觀色,吃多少點多少,看著菜點得差不多了,就得說‘幾位客官,我看菜差不多了,要不咱們先吃,不夠再添?’這樣一來,既能避免浪費,還能幫主家節省開支。”(記者 王天淇)

請選擇您瀏覽此文章時的心情

相關閱讀
    無相關信息
網友評論
本文共有人參與評論
用戶名:
密碼:
驗證碼:  
匿名發表
安徽快三开奖结果